省级非遗--巴东五香豆干制作技艺

1、巴东五香豆干

2、“泡料”（用清水将黄豆泡六至七小时，使之膨胀。）

3、“磨浆”（用石磨（或豆浆机）将黄豆磨成豆浆。）

4、“煮浆”（用火将豆浆煮沸约二十分钟）

5、“过滤” （用白布将煮沸后豆浆中的沉淀物过滤。）

6、“点浆”（用石膏将豆浆点浆成型，然后将豆腐花用白布分别包扎）

7、“压榨”（将包扎好的豆腐花搬到木制“千斤闸”架上移入榨位，将模型框层层重叠，共放5～8层，用“千斤闸”不断收缩撬距，直至撬紧，黄浆水不断排出，大约压榨15～20分钟，就可放撬脱榨。）

8、“漂煮”（用开水将压榨后的豆腐干煮沸除去石膏水。）

9、“点卤”（红砂糖、八角、丁香、精盐、三赖、甘松、山茶、陈皮、生姜、小茴香、花椒、鸡肉）

10、“卤煮”：（将白坯豆腐干放进盛有卤汤的锅里卤煮二十分钟左右出锅。）

12、顾记豆腐干第三代传人顾宝生

11、“成品”

13、巴东五香豆干制作技艺省级传承人刘家富